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CA PHE (カフェー): ベトナムのコーヒー
ベトナムでは、かなり濃いめのコーヒーにコンデンスミルクをたっぷり入れて飲む人も多いですが、 ブラックで飲む人も多いです。
フィルターからポチポチと落ちるコーヒーを待ちながら朝刊を読んだりするのも、ベトナム男性の一つのお楽しみだそうです。
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TRA DA (チャー・ダー): 冷たいお茶
ベトナムの定食屋(COM BINH DAN=平民飲食店)では、食事の時、皆は冷たいお茶を飲むことが多いです。
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TRA SEN (チャー・セン): ハス茶
ベトナムはハスの国と言われています。ハスの香りがするハス茶はベトナムの一つな名物だと言えます。お土産にも最適で~す^。^
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NUOC MIA (ヌック・ミア): さとうきびジュース
さとうきびを圧搾して絞り出したジュースです。さわやかな甘さで、のどが乾いたときや疲れたときに最適です^^。屋台や市場などで飲めるポピュラーな飲み物です。
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DA ME (ダー・メ): タマリンドジュース
タマリンドペーストに砂糖を加え、ジュースにしたものです。 日本の梅ジュースのような、ほのかな酸味がします。上にはピーナッツがかかっている。
ベトナム人学生の人気な飲み物の一種です。
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SINH TO (シン・トー): フルーツシェイク
好きなフルーツを選んで、コンデンスミルクと氷と共にミキサーにかけたフルーツシェイクです。
特にフルーツが豊富な南部では、いろんな味が楽しめます。アボカドシェイク、マンゴシェイクなどが超美味しいぃ~です^。^
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NUOC DUA (ヌック・ユア): ココナッツジュース
ココナッツの中のフレッシュジュースです。自然な甘さが味わえます。屋台や市場などで見つけられます。熱い気候の中に、最高!!!^。-
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BANH MI THIT (バイン・ミ・ティッ): バゲットサンド
ベトナム版のバゲットサンドです。朝食のポピュラーな食べ物です。
屋台によって具は様々ですが、定番は、マーガリンとレバーペーストを塗り、キュウリ、なますやネギ、数種類のハムやサラミ、香菜などをはさみ ヌクマムかしょうゆをふりかけたものです。
想像もつかない組み合わせだが、うまく調和され病みつきになる味^。^
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CHAO (チャオ): お粥
ベトナム粥は、鶏や豚でしっかりダシをとったスープで作ります。肉入りやシーフード入りなど、種類豊富です。 トロトロでおいしく、どんぶりで出てくるのでボリュームたっぷりです。
そして、ベトナム人は病気のとき、ご飯の代わりにチャオを食べる習慣もあります。
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BANH XEO (ベトナム風お好み焼)
専門店や屋台で食べる料理です。
米粉を水とココナッツミルクで溶き、ターメリックで黄色く色づけしてパリパリに焼き、エビ、豚肉、玉ねぎ、もやし、緑豆などをはさんだものです。
ひとくちサイズに切ったバイン・セオを、香草類とともにカラシ菜で巻き、ヌック・マムベースのタレに付けて食べます。
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BANH BOT CHIEN (バイン・ボッチン)(揚げ餅と卵炒め)
サイコロくらいの大きさの米粉の揚げもちを炒め、目玉焼きをのせたものです。上から青いパパイヤの千切りをのせ、醤油をかけて食べます。
屋台料理です。特に、ホーチミン市では、ボッチン屋ばかりが並んだ通りがあります。校門前にもたくさん並んでいます。おやつとして食べるのは絶好~^。^
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BANH BEO CHEN (バイン・べオ):米粉の小皿蒸し
米粉を水で溶き、小皿に薄く入れて蒸した物です。エビそぼろやネギ油、豚皮をカリカリに揚げたものなどをトッピングします。皮が薄いほどおいしいです。
スプーンですくってヌック・マムベースのタレに付け、一口でツルっと食べます。
フエの有名な料理です。南部では、緑豆餡などをトッピングすることもあります。
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BANH BOT LOC (タピオカ粉の皮の海老包み)
タピオカ粉を水で溶き、味付けしたエビとともに葉っぱで包んで蒸したものです。ヌック・マムを上にかけて食べます。
モチモチしていて噛みにくいかもしれませんが、蒸したては格別のおいしさがあります。
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BO LA LOT (ボー・ラー・ロット):牛ひき肉・ロットの葉包み
ラー・ロットというのは、大葉よりひと回り大きいくらい、ほのかによい香りがする葉です。
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BO LA LOT は、しっかり下味をつけた牛ひき肉を、 ロットという葉に包んで網焼きにし、上からピーナッツをかけた料理です。
香草類や生野菜と共に ライスペーパーに包んで、タレにつけて食べます。ロットの葉と牛肉とがマッチするのは、この料理の美味しさですょ~^^
BO LA LOT はパーティー料理でもあるし、屋台にも多く出ている料理です。
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CANH GA CHIEN NUOC MAM (ヌック・マム風味の手羽先唐揚げ)
ベトナムの独特なヌック・マム味のタレにつけ込んだ手羽先を揚げたものです。
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NGEU HAP (蒸しハマグリ)
ポピュラーな貝の料理です。ヌック・マムのタレにつけて食べます。汁まで飲み干せるおいしさ~^・^
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OC BUOU DON THIT (タニシの肉詰め蒸し)
大きいタニシの身と豚肉をたたいて、殻に詰めて蒸したものです。しょうがの葉をしいているので、ほのかに香りが付きます。
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COM SEN (コム・セン): ハスの実ご飯
ごはんとハスの実を炒めて、ハスの葉で包んで蒸したものです。いい香りがして、さっぱりした定番ごはんです。
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RAU MUONG XAO (ラウムン・サオ):空芯菜のニンニク炒め
茎が空洞になっていてシャキシャキおいしく、栄養満点の野菜です(アジアではよく食べられますが、日本ではまだ高価です)。
ベトナムでは、大衆食堂からレストランまで多くの店で食べられます。ニンニクと一緒に炒めるだけで、手間もかからずに美味しい野菜料理が出来ちゃいます~^。^
空芯菜の他の使い方としては、生のまま茎を割いて、サラダにしたり鍋や麺(たとえは、ブン・ボー・フエ)に入れても食べられます。
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GOI NGO SEN (ハスの茎のサラダ)
ハスの茎と香草、エビや肉などを甘酸っぱいドレッシングで和えたものです。ヌック・マムをかけて食べるのは普通です。シャキシャキ感がおいしいと言われます。ベトナムの代表的なサラダです。
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CANH KHOAI MO (紫芋のスープ)
紫芋は日本のものとは異なり、山芋の種類なので、ごはんにかけると麦トロごはんみたいでおいしい。 具は、豚肉団子と海老とベトナムの独特な野菜です。
南部料理の定番スープです。
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CANH CHUA CA LOC(魚とパイナップルの酸っぱいスープ)
タマリンド の酸味とベトナム独特のハーブが調和された、南部家庭料理の定番スープです。
人気の具は、魚( 雷魚が多い)とパイナップル、トマト、水イモの茎やオクラ、もやし、ネギ、ハーブなどを入れたもので、栄養バランスが優れています。
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THIT KHO HOT VIT (豚肉と卵の煮物)

豚肉と卵のココナッツジュース煮物です。 長く煮るほどお肉が柔らかくなって味がしみこんだのは最高の美味しさです!
南部では、旧正月に欠かせない料理で、とても人気です^^。
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MUC DON THIT (イカの肉詰めトマト煮)

しっかり味をつけた豚ひき肉やきくらげなどの具をイカに詰め、トマトソースで煮たものです。ご飯と一緒に食べると美味しいぃ~^^
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GOI CUON (生春巻き)
ライスペーパーに、レタス、香草、米麺、ニラ、豚肉、エビなどの具を包み、ピーナッツダレやヌクマムベースのタレなどにつけて食べます。おやつ感覚で食べるものです。
ベトナムではポピュラーな食べ物で、南部の名物料理です。
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BO BIA (ボービア)
ベトナムサラミやキュウリ、錦糸卵などが入った生春巻きです。
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CHA GIO (チャー・ジョー)(揚げ春巻き)
ベトナムでは、生春巻きよりも揚げ春巻きの方がポピュラーで、家庭でもよく作られる料理です。具は様々ですが、一般的にはライスペーパーに豚ひき肉やカニ肉、エビのすり身、
芋類などを包んで揚げたものが多いです。
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BANH CUON (蒸し春巻き)
米粉を水で溶き蒸した皮に、炒めた豚ひき肉やきくらげなどを巻いた蒸し春巻きです。庶民的な店や屋台などでは、もやしやキュウリ、ベトナムハム、揚げ玉ねぎなどをのせて、ヌクマムベースのタレをかけて、朝食やおやつとして食べるものです。
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